肉末尖椒酱茄子，每当那一勺油亮红润、香气扑鼻的酱汁裹着软糯的茄子、焦香的肉末和脆爽的尖椒送入口中，你会明白什么叫作“此生无悔入华夏，来世还做下饭人”。这道菜，是无数打工人的深夜食堂，是家庭聚餐时的“米饭杀手”，更是检验一碗白米饭是否合格的终极标准。
茄子，建议选择那种细长的紫皮茄子，肉质相对紧实，不易烂糊，切成长条或滚刀块后，记得撒上少许盐抓拌均匀，腌制十分钟。这一步不仅能去除茄子的涩味，还能逼出多余水分，让茄子在烹饪过程中少吸油，吃起来更健康。
尖椒的选择则可以根据个人口味来定，喜欢清香的就用青尖椒，喜欢爆辣的可以搭配几颗小米辣，那种“直冲天灵盖”的爽感，绝对让你欲罢不能。至于肉末，三肥七瘦的猪肉末是首选，煸炒出来的油脂能让整道菜香气倍增。
展开剩余64%这酱汁是整道菜风味的核心，也是它酱香浓郁的秘密武器。取一个小碗，加入两勺黄豆酱或豆瓣酱（喜欢吃辣的可以加一勺辣椒酱），再调入一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、少许白糖和鸡精，加入适量的清水搅拌均匀。
这道菜的精髓在于火候的把控，一定要大火快炒，才能激发出食材最原始的香气。锅烧热后倒入适量的油，油温五成热时，先放入腌制好的肉末，小火慢煸。看着肥肉部分渐渐变得透明，析出金黄的猪油，那股子诱人的肉香开始弥漫整个厨房，就知道这盘菜已经成功了一半。
接着，下入切好的姜蒜末，爆出香味。如果你喜欢更浓郁的辣味，可以在这个时候加入几颗干辣椒或者一勺剁椒，小火炒出红油。转大火，将挤去水分并沥干的茄条倒入锅中，快速翻炒。翻炒至茄子表面微黄、变软时，将调好的酱汁淋入锅中，快速翻炒均匀，让每一根茄子都裹上酱汁的外衣。
沿着锅边淋入少许陈醋，高温瞬间将醋的酸香激发出来，那股子复合的香气简直让人上头。接着加入切好的尖椒块，快速翻炒几下，让尖椒保持脆嫩的口感。盖上锅盖焖煮两分钟，让茄子彻底软糯入味。
撒上一把葱花，关火，出锅！当这盘红绿相间、热气腾腾的肉末尖椒酱茄子端上桌时，它绝对是饭桌上的焦点。夹起一筷子送入口中，先是感受到茄子的软糯入味，紧接着是肉末的焦香和尖椒的脆爽，酱汁的咸鲜与微辣在口腔里交织融合，让人忍不住想再来一口饭。
这道菜，没有复杂的技巧，没有昂贵的食材，它靠的是对火候的敬畏和对味道的直觉。在这个快节奏的时代，不妨慢下来，为自己和家人做一盘这样的肉末尖椒酱茄子，让那浓郁的香气，温暖你的胃，也温暖你的心。记住，生活就像这道菜，有时候，重口味一点，才更有滋味！！！
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